Томлёные говяжьи щёки, приготовленные с овощами, чесноком и красным вином до нежной, тающей текстуры. Подаются с воздушным картофельным пюре и ярким соусом порто на основе демигляса, портвейна, мёда, малины и сока лайма. Дополняются лёгкой остротой васаби и свежим зелёным луком, создающими выразительный баланс вкуса.